慕斯巧克力薄荷馅蛋糕制作材料和做法

2011-03-05 13:00:36 糖果巧克力网-打造中国第一的糖果巧克力网站资讯平台 网友评论 0

蛋糕体 薄荷馅材料:鲜奶油500克、蛋黄160克、糖100克、薄荷叶20克、吉利丁12克、鲜奶油120克。慕斯巧克力材料:鲜奶油225克、吉利丁5克、巧克力338克、蛋白225克、糖90克

慕斯巧克力薄荷馅蛋糕

慕斯巧克力薄荷馅蛋糕

蛋糕体 薄荷馅

材料:

鲜奶油500克、蛋黄160克、糖100克、薄荷叶20克、吉利丁12克、鲜奶油120克。

做法:

1、薄荷叶与鲜奶油一起在煮锅中煮滚,过筛后,放回煮锅,再加入蛋黄与砂糖拌匀,回煮至85℃。

2、吉利丁泡水淋干后,加做法1一起拌匀,放冷却。

3、鲜奶油打发,加做法2拌匀。

4、倒入至矽膠模内,结冻后取出,即成薄荷馅,填入慕斯蛋糕体模型的中层。

慕斯巧克力

材料:

鲜奶油225克、吉利丁5克、巧克力338克、蛋白225克、糖90克。

做法:

1、鲜奶油煮热,冲入切碎的巧克力一起拌匀。

2、再加入泡软的吉利丁片拌匀。

3、把蛋白打到湿性发泡,把糖加少许水煮滚至121℃,随即倒入蛋白中,充分打至发白,拌入做法2,即成慕斯巧克力,放入挤花袋中。

4、用挤花袋挤1/3量至模型中,再放入薄荷再填满2/3慕斯巧克力入模型,最后盖上蛋糕体即可。

5、表面用1:1喷面巧克力喷均匀,再沾上薄荷后,贴上三角形巧克力片。

来源:巧克力 作者:巧克力网

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