多种口味巧克力曲奇配方制作方法

2009-08-03 15:49:20 糖果巧克力网-打造中国第一的糖果巧克力网站资讯平台 网友评论 0

今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后),三种曲奇口味,大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择.配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺.用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精

多种口味巧克力曲奇配方制作方法

今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后),三种曲奇口味,大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。

【香草曲奇】(参考分量:30-35个)

配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺

巧克力曲奇

用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

【抹茶曲奇】

用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

三种曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):

1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。

2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。

3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。

4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)

6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。

多种口味巧克力曲奇配方制作方法

7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。

8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。

9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。

10、将裱花嘴放进裱花袋内部

多种口味巧克力曲奇配方制作方法

11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。

12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。

13、如图所示挤出圆形曲奇

14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

多种口味巧克力曲奇配方制作方法

TIPS:

1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章――让曲奇花纹不再消失的秘诀

2、曲奇烤至时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。

3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。

还有一种配方:

【香草曲奇】(配方2)

配料:低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML

巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉,省略香草精

抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉,省略香草精

配方2最大的不同:在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。两种配方都很美味,不妨一试  配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,说明如下:

1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发

2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。

来源:巧克力 作者:巧克力网

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